Barbecue Été, soleil Soirée entre amis Détente
|
| |
L’été est là et la saison des grillades aussi...
Saucisses, brochettes ou côtes sont depuis longtemps les favorites des barbecues. Pourtant, une multitude de recettes existent et peuvent épater vos convives :
Une simple marinade apportera un côté exotique à vos brochettes… Une feuille d’aluminium autour d’un filet mignon porc accentuera sa tendreté... Ou bien, du bacon sur une brochette de poisson apportera la touche finale...
Autant d’idées et de conseils culinaires vous sont donnés ci-dessous, et vous permettront par la suite de laissez porter votre créativité et vos goûts...
Viandes
Poissons
Autres
Viandes
Conseils et astuces :
Attendez que la viande soit bien saisie d’un côté pour la retourner. Si vous voyez que la chaleur est trop forte, grillant ainsi votre viande, jouez sur la hauteur de la grille.
Ne salez pas la viande avant et pendant la cuisson: le sel ferait évacuer les sucs de la viande qui ne préservera pas sa tendreté à l’intérieur et son croustillant à l’extérieur.
Retournez la viande à l’aide d’un spatule ou d’une pince au lieu de la piquer. Ainsi, elle conservera tout son jus et ne dessèchera pas.
La viande est prête mais les convives non... mettez la viande de côté et enveloppez-la d’une feuille de papier aluminium. Et, si l’attente est longue, vous pouvez mettre la viande ainsi enveloppée soit dans le four à 100°C (elle ne continuera pas de cuire et restera chaude) soit sur la grille du barbecue en plaçant cette dernière le plus haut.
Marinades :
A la chinoise
A l’indienne
A l’antillaise
Épicée
Caramélisée
Recettes :
Brochette de dinde au bacon
Filet de porc en papillote
Marinade à la chinoise
Ne vous fiez pas aux ingrédients, surtout concernant la présence d’apéritif anisé car cette recette a toujours un grand succès même auprès des réticents à ce parfum. Il suffit de ne dévoiler aucun ingrédients avant que vos convives aient goûté le plat.
Temps de marinade :
au minimum 1h
Ingrédients (pour 4 personnes)
Sauce soja : ½ de verre
Miel liquide : ¼ de verre
Apéritif anisé : ¼ de verre
Mélange 4 épices : ½ c. à café
Ail : 1 gousse écrasée
Poivre
Il n’y a pas de sel car la sauce soja l’est suffisamment
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et mêlez-la à la viande.
Couvrez bien votre plat d’un film transparent car la marinade a un parfum très fort, et laissez reposer dans votre réfrigérateur.
Remuez de temps en temps.
Lors de la cuisson de la viande au barbecue, badigeonnez-la de temps en temps avec la marinade. Vous pouvez également chauffez la marinade et en versez un filet sur la viande au moment du service.
Cette marinade est idéale pour le porc (rôti ou filet mignon) et pour le canard.
Rq: si vous souhaitez plus de sauce, ajoutez de la sauce soja
Version imprimable de la recette
Marinade à l’indienne
Temps de marinade :
au minimum 1h
Ingrédients (pour 4 personnes)
Yaourt brassé nature : 2
Épice tandoori : 2 c. à café
Ail : 1 gousse écrasée
Oignon émincé
Sel, poivre
Menthe et coriandre ciselées (facultatif)
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et mêlez-la à la viande.
Couvrez bien votre plat d’un film transparent et laissez reposer dans votre réfrigérateur.
Cette marinade est idéale pour le poulet (blanc, cuisse), la dinde.
Version imprimable de la recette
Marinade l’antillaise
Temps de marinade :
au minimum 1h
Ingrédients (pour 4 personnes)
Lait de coco : ≈ 40 cl
Jus de citron vert :2 citrons
Piment frais finement haché : en petite quantité s’il est très fort (renseignez-vous)
Sel, poivre, ail haché, pulpe de tomate
Facultatif : curry en poudre
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et mêlez-la à la viande. Couvrez bien votre plat d’un film transparent et laissez reposer dans votre réfrigérateur.
Vous pouvez réchauffer la marinade et la servir en sauce.
Cette marinade est idéale pour le poulet (blanc, cuisse), la dinde et le porc.
Version imprimable de la recette
Marinade épicée
Temps de marinade :
au minimum 1h
Ingrédients (pour 4 personnes)
Cumin, curry
Coriandre ciselé
Ail, oignon finement ciselé
Sel, poivre
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et mêlez-la à la viande.
Couvrez votre plat d’un film transparent et laissez reposer dans votre réfrigérateur.
Cette marinade est idéale pour la volaille.
RQ : L’idéal est de faire cuire la viande dans une papillote afin de concentrer toutes les saveurs qui se libéreront au moment de son ouverture pour la joie du consommateur.
Version imprimable de la recette
Marinade caramélisée
Temps de marinade :
au minimum 1h
Ingrédients (pour 4 personnes)
Miel liquide : mettez la même quantité de miel que de sauce soja ≈ ½ verre de chaque
Sauce soja
Gingembre, cannelle : 1 bonne pincée
Vinaigre de vin : 1 filet
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et mêlez-la à la viande.
Couvrez bien votre plat d’un film transparent et laissez reposer dans votre réfrigérateur, remuez de temps en temps.
Cette marinade est idéale pour le porc (rôti, travers, etc.), l’agneau (côte, etc.), le canard
Version imprimable de la recette
Brochettes de dinde au bacon
Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de dinde (escalope ou rôti)
6 tranches de bacon
Poivron vert, rouge ou jaune (ou bien les 3)
Tandoori en poudre
Tomate éventuellement
1 filet d’huile d’olive
Préparation :
Préparez tous les légumes : Lavez et découpez les poivrons en cubes et les tomates en quartiers.
Coupez les tranches de bacon en 2.
Coupez la viande en gros cubes. Disposez-la dans un saladier et saupoudrez-la de tandoori en poudre. Mélangez.
Préparez les brochettes: Commencez par un cube de poivron, puis un morceau de dinde, du bacon...
Faites à votre goût et pensez aux couleurs.
Réservez-les au réfrigérateur. Au moment des grillades, versez un filet d’huile d’olive pour éviter que la viande attache à la grille.
Vous pouvez servir ces brochettes avec une sauce au fromage blanc, relevé par de la moutarde, de la ciboulette ou bien de la menthe, du cumin ou curry... (selon vos goûts)
Version imprimable de la recette
Filet mignon de porc en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 filet mignon de porc d’≈ 600g
Selon vos envies:
- Moutarde, Herbes de Provence
- ≈ 8 tranches de bacon + ≈ 60g de fromage (emmental, comté, mozzarella, etc.)
Préparation :
Filet mignon à la moutarde : enduisez-le de moutarde et saupoudrez d’herbes de Provence. Enveloppez-le d’une feuille de papier aluminium.
Filet mignon au bacon : Incisez le filet mignon dans la longueur. Introduisez le fromage coupé en tranches dedans. Refermez le filet mignon et enroulez-le des tranches de bacon. Vous pouvez maintenir le filet mignon bien fermé en utilisant de la ficelle de cuisine. Disposez le filet mignon dans une feuille de papier aluminium.
Disposez la papillote sur la grille du barbecue au minimum 30 minutes.
Version imprimable de la recette
Poissons
Conseils et astuces :
Les poissons se prétendant au barbecue sont les poissons dont la chair est ferme (thon, espadon, la lotte, le turbot, etc.) ou bien le maquereau, les sardines, ou encore les coquillages et crustacés (gambas, coquilles saint Jacques, homard)
Si vous désirez griller un poisson dont la chair est plus fragile, faites-le en papillote.
Marinades :
A la chinoise
Des îles
Tandoori
Aux herbes
Recettes :
Poisson au goût de Marseille
Brochette de coquilles st Jacques au bacon
Bar farci au fenouil
Sardines grillés aux diverses saveurs
Papillote de poisson aux agrumes
Marinade à la chinoise
Temps de marinade :
au minimum 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
Sauce soja : 4 c. à soupe
Gingembre : 1 bonne pincée
Citron : jus et zestes
Poivre (Il n’y a pas de sel car la sauce soja l’est suffisamment)
Facultatif : graines de sésame et/ou graines de pavot
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de sésame ou pavot, si vous en utilisez.
Disposez les morceaux de poisson dans la marinade et réservez votre plat enveloppé d’un film transparent au réfrigérateur. Arrosez le poisson de temps en temps.
Au moment de faire griller les morceaux de poisson, roulez-les dans les graines de sésame ou de pavot que vous aurez mis dans une assiette.
Au cours de la grillade, vous pouvez badigeonnez les morceaux de marinade à l’aide d’un pinceau.
Cette marinade est idéale pour le saumon, truite, ou sinon les poissons à chair blanche du type cabillaud.
Version imprimable de la recette
Marinade des îles
Temps de marinade :
30 min à 1H au minimum
Ingrédients (pour 4 personnes)
Lait de coco : 40 cl
Jus et zestes de citron vert : 2 citrons
Piment en poudre : 1 pincée
Curry en poudre : ½ c. à café (selon s’il est fort)
Pulpe de tomate : ½ boîte Sel, poivre, ail haché
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients.
Disposez les morceaux de poisson dans la marinade et réservez votre plat enveloppé d’un film transparent au réfrigérateur.
Arrosez le poisson de temps en temps.
Cette marinade est idéale pour les crevettes, gambas, poisson à chair blanche.
Version imprimable de la recette
Marinade tandoori
Temps de marinade :
30 min à 1H au minimum
Ingrédients (pour 4 personnes)
Yaourt brassé : 1 à 2 pots de 125g
Tandoori en poudre : 1 c. à café
Ail haché, sel, poivre
Coriandre haché
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients.
Disposez les morceaux de poisson dans la marinade et réservez votre plat enveloppé d’un film transparent au réfrigérateur.
Arrosez le poisson de temps en temps.
Cette marinade est idéale pour le thon, l’espadon et poisson à chair blanche du type daurade.
Version imprimable de la recette
Marinade aux herbes
Temps de marinade :
30 min à 1H au minimum
Ingrédients (pour 4 personnes)
Coriandre, persil, ciboulette haché
Ail et oignon haché
Jus de citron : 1
Huile d’olive : 3 c. à soupe
Sel, poivre
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients.
Disposez les morceaux de poisson dans la marinade et réservez votre plat enveloppé d’un film transparent au réfrigérateur.
Cette marinade est idéale pour le saumon, la truite et poisson à chair blanche.
Version imprimable de la recette
Poisson au goût de Marseille
Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de poisson à chair blanche
Graines de fenouil ou d’anis: quelques unes
Aneth ou persil haché
Oignon finement haché
Jus de citron
Sel, poivre
Préparation :
Rincez les morceaux de poisson.
Découpez 4 morceaux de papier aluminium.
Disposez chaque morceau sur une feuille de papier aluminium.
Assaisonnez chaque morceau des graines d’anis ou de fenouil et d’oignon.
Ajoutez le jus de citron, sel, poivre.
Faites cuire le poisson pendant 10 min environ selon la taille des morceaux.
Pour un goût encore plus anisé, vous pouvez ajouter un peu de bulbe de fenouil finement émincé ou bien un filet de boisson anisée.
N’hésitez pas à ajouter dans la papillote des légumes, etc.
Version imprimable de la recette
Brochettes de coquilles st jacques
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 à 6 coquilles/ pers selon la taille
8 tranches de bacon
Poivron rouge, vert et / ou jaune
Tomate : 2 à 4 selon la taille
Huile d’olive : 1 filet
Préparation :
Rincez les coquilles.
Découpez les tranches de bacon en deux, les poivrons et les tomates en quartier.
Montez les brochettes selon vos goûts en alternant tous les ingrédients.
Au moment de les faire griller, versez un filet d’huile d’olive pour éviter que les brochettes attachent à la grille.
Version imprimable de la recette
Bar farci au fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 ou 2 bars selon leur taille
1 bulbe de fenouil
Jus de citron, sel, poivre,
Huile d’olive : 1 filet
Facultatif : poivron, tomate, thym, etc.
Préparation :
Rincez le poisson.
Émincez le fenouil.
Salez et poivrez l’intérieur du poisson.
Farcissez-le de fenouil et arrosez de jus de citron.
Faites griller le poisson sur lequel vous aurez versez un filet d’huile d’olive.
Version imprimable de la recette
Sardines grillés aux diverses saveurs
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 filets de sardines
Saveurs du Maroc : 1 pincée de ras el hanout, de sel, de poivre, ail haché et coriandre ciselée
Saveurs provençales : Concentré de tomate, poivre, thym, herbes de Provence
Saveur de Dijon : Moutarde
Préparation :
Rincez les filets de poisson.
Farcissez chaque filet des différentes saveurs.
Faites les griller.
Version imprimable de la recette
Papillote de poisson aux agrumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 morceaux de poisson à chair blanche
1 orange, 1 pamplemousse, 1 jus de citron vert
2 tomates, 1 oignon
Sel, poivre
Préparation :
Lavez et découpez en rondelles les tomates.
Émincez l’oignon.
Pelez à vif le pamplemousse et l’orange.
Prélevez les quartiers sans les membranes blanches au dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
Découpez 4 morceaux de papier aluminium.
Sur chaque morceau d’aluminium, disposez des rondelles de tomates, puis de l’oignon émincé, un morceau de poisson et enfin des quartiers d’agrumes.
Salez, poivrez, arrosez de jus des agrumes et du citron.
Faites cuire environ 10 min selon la taille des morceaux.
Version imprimable de la recette
Autres
Recettes :
Pommes de terre en papillote
Echalote en papillote
Légumes grillés
Camembert aux braises
Papillote de fruits
Pommes de terre en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes)
≈ 8 pommes de terre moyennes à chair ferme ou pommes de terre nouvelles Thym
Préparation :
Lavez parfaitement les pommes de terre ou épluchez-les.
Enfermez-les individuellement dans une feuille de papier aluminium avec un peu de thym.
Mettez-les directement dans les braises du barbecue.
Comptez environ 20 à 30 min de cuisson selon la taille des pommes de terre.
L’idéal est de les piquer, si le couteau entre sans difficulté, elles sont cuites.
Version imprimable de la recette
Echalote en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes)
≈ 4 à 8 échalotes
Préparation :
Rincez les échalotes.
Ne les épluchez pas et enfermez-les individuellement dans une feuille de papier aluminium.
Mettez-les directement dans les braises du barbecue.
Comptez environ 20 de cuisson selon la taille des échalotes.
Version imprimable de la recette
Légumes grillés
Ingrédients (pour 4 personnes)
Poivrons: vert, rouge, jaune
Préparation :
Lavez parfaitement les poivrons et épluchez-les si vous le souhaitez.
Enfermez-les individuellement dans une feuille de papier aluminium avec un peu de thym.
Mettez-les directement dans les braises du barbecue. Comptez environ 20 à 30 min de cuisson. L’idéal est de les piquer, si le couteau entre sans difficulté, ils sont cuits.
Version imprimable de la recette
Camembert aux braises
Ingrédients (pour 8 personnes)
1 camembert
Préparation :
Sortez le camembert de son emballage en plastique. Ne conservez que la boîte en carton et le remettre dedans.
Mettez–le directement sur les braises du barbecue pendant quelques minutes.
Servir au milieu de la table et trempez y des mouillettes (pain, légumes croquants, morceaux de pommes, ...).
Version imprimable de la recette
Papillote de fruits
Ingrédients (pour 1 personne)
100 à 150g de fruits (frais ou en conserve)
+/- de sucre ou miel selon les fruits
Épices (Vanille, cannelle, etc.), éventuellement de la menthe, du basilic, etc.
Feuille d’aluminium
Préparation :
Disposez les fruits préparés sur la feuille d’aluminium.
Ajoutez les autres ingrédients de votre choix.
Refermez la papillote et faites cuire sur la grille pendant 10 min environ.
Pour plus de gourmandise, ajoutez du chocolat en carré ou copeaux.
Version imprimable de la recette
|